Las proteínas de suero se comercializan en distintos grados de concentración:
- Suero regular: aproximadamente entre 20% y 70% de proteína.
- Concentrados: aproximadamente entre 70% y 90% de proteína.
- Aislados: por encima del 90% de proteína.
Un aislado es, por tanto, una forma más “pura” de suero, donde se reduce notablemente la presencia de grasa y lactosa. Alcanzar ese nivel de pureza suele requerir procesos técnicos más complejos, y el punto crítico es conseguirlo sin dañar la estructura de las proteínas (es decir, evitando una desnaturalización innecesaria).
Si quieres entender por qué el proceso importa tanto en productos que buscan conservar bioactividad, revisa Página científica.
