El suero es la fracción líquida de la leche que contiene un conjunto de proteínas de alto valor nutricional. Estas proteínas son conocidas por su perfil completo de aminoácidos y por su buena biodisponibilidad. Dentro del suero existen diferentes fracciones proteicas y péptidos que pueden ser más o menos sensibles a la temperatura y a ciertos procesos de fabricación.
Cuando se habla de proteína “de suero”, en realidad se está hablando de un grupo de proteínas con características distintas. Por eso, cuando comparas productos, no solo importa el porcentaje de proteína: también importa cómo se ha tratado esa proteína y qué parte de sus fracciones naturales se han conservado.
